Дефростация молочных продуктов

Сливочное масло, творог и другие молочные продукты замораживают  для  хранения и транспортировки на предприятия пищевой промышленности с целью предотвращения порчи продуктов  из-за деятельности микроорганизмов и тканевых ферментов. При снижении температуры до отрицательных показателей (в среднем -20°С)  активность ферментов снижается, часть содержащихся в продукте бактерий  погибает, а некоторые микроорганизмы образуют споры и впадают в анабиоз. Влага, находящаяся в тканях продукта, преобразуется в лед. При размораживании влага впитывается в ткани, но ее часть теряется вследствие повреждения клеток продукта крупными кристаллами льда.

Дефростация молочных продуктов в предназначенном для этого отапливаемом помещении занимает очень длительный срок. При долгом контакте с воздухом в тканях продукта активизируются вредные микроорганизмы, из-за чего ухудшается качество продукта и сроки его хранения. Из размораживаемого творога интенсивно выделяется сыворотка, нарушается консистенция продукта, и он становится сухим и менее вкусным.

Преимущества размораживания молочных продуктов в камере дефростации

Для сохранения веса и органолептических свойств молочные продукты размораживают в закрытой гигиенически чистой дефростационной камере, в которой циркулируют потоки увлажненного воздуха. Подаваемое на поверхность замороженных блоков продукта тепло поглощается  его тканями и во время остывания поверхностных слоев передается холодному центру блоков, вызывая их оттаивание. Процесс происходит под контролем трех температурных датчиков, отслеживающих температуру в центре блока, на его поверхности и внутри камеры, а также датчика влажности. Благодаря этому дефростационная камера автоматически регулирует условия среды, в которой размораживание проходит практически без потерь. После доведения сливочного масла, имеющего исходную температуру -20°С до температуры -2°С теряются только 0,3% веса продукта.  Сроки дефростации по сравнению с обычным способом размораживания значительно сокращаются и зависят от размеров и веса замороженных блоков продукта.

Камеры дефростации обеспечивают идеальную чистоту в процессе размораживания, так как материалы камеры (пищевая нержавеющая сталь и экструзионный полистирол) легко дезинфицировать, они не накапливают влагу и не создают условий для распространения плесени и других вредных микроорганизмов.