Дефростация рыбы
Сырье для производства рыбных консервов, как правило, поставляется в замороженном виде, поэтому необходимым этапом производственного процесса является дефростация. Наиболее распространенным методом является размораживание рыбы в ванне с водой. Преимущество этого метода заключается в коротких сроках дефростации, однако, вода вымывает из рыбы полезные вещества и продукт теряет свои вкусовые качества. К недостаткам разморозки в воде следует отнести также большой расход воды и ее загрязнение. Нередко применяют метод естественного размораживания на воздухе, когда рыбу раскладывают на стеллажи и держат до оттаивания. Этот процесс длится долго и может занять целые сутки, при этом оптимальные условия для сохранности веса и качества сырья обеспечить невозможно, в результате ткани рыбы обезвоживаются, продукт становится сухим и невкусным. Кроме того, из-за длительного пребывания на воздухе в размороженных слоях развиваются вредные микроорганизмы.
Особенности размораживания рыбы в камере дефростации
В европейских странах большую популярность получил способ размораживания рыбных блоков, тушек, фарша и морепродуктов в камерах дефростации. Этот способ дает возможность достаточно быстро (за 6-8 часов) разморозить сырье без существенных потерь влаги, пересушки поверхностных слоев и разрушения структуры белков в тканях продукта. Наименьшие потери веса и качества наблюдаются при дефростации рыбы, замороженной быстрым, так называемым шоковым методом. При таком замораживании образуются очень мелкие кристаллы льда, которые не разрушают ткани рыбы и при дефростации впитываются в них. При заморозке обычным методом влага преобразуется в крупные кристаллы, которые и являются причиной более интенсивного обезвоживания продукта. Для минимизации потерь влаги рекомендуется снизить скорость дефростации, что можно сделать, отрегулировав настройки камеры.
Оптимальные условия разморозки – залог превосходного качества
Программное обеспечение дефростационной камеры автоматически поддерживает внутри нее условия, при которых рыба размораживается равномерно. Получая информацию от трех датчиков температуры и датчика влажности воздуха, оборудование периодически подает на продукт потоки теплого воздуха, вовремя прекращает их подачу для того, чтобы поверхностные слои продукта успели остыть и передать свое тепло центральной части блока или тушки. При необходимости оборудование подает холодный воздух и регулирует влажность. Таким образом, предотвращаются перегрев и пересушка рыбы и морепродуктов, сохраняется их внешний вид. Поскольку размораживание происходит быстро и в закрытом гигиенически чистом пространстве, предотвращается порча верхних слоев продуктов, так как в них не успевают размножиться микробы.
Для заказа камеры дефростации STILLMODULE свяжитесь с производителем по телефонам:
Мы можем поставить камеру для дефростации рыбы в стандартном исполнении или спроектировать и изготовить ее в соответствии с требованиями заказчика. На оборудование предоставляется гарантийное и послегарантийное обслуживание. Мы изготавливаем камеры из пищевой нержавеющей стали и панелей экструзионного полистирола, покрытых листами пластика. За оборудованием легко ухаживать, обеспечивая его полную чистоту. Оборудование отвечает всем нормам безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям, соответствующие сертификаты мы поставляем вместе с дефростационными камерами.