Модульные камеры шоковой заморозки

Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки – современное инновационное решение в области пищевой промышленности и общественного питания. Это оборудование предназначено для низкотемпературной обработки и хранения всевозможных пищевых продуктов, в том числе:

• Рыба, мясо, в том числе птицы в виде туш, филе, нарезки, фарша, полуфабрикатов и готовых продуктов;
• Вареники, пельмени, блины и прочие полуфабрикаты;
• Тесто и хлебобулочные полуфабрикаты;
• Готовые хлебобулочные изделия, пирожные, торты;
• Различные готовые блюда и продукты, прошедшие высокотемпературную обработку;
• Свежие фрукты, ягоды, овощи, грибы.

Основные функции и особенности конструкции

 Эти камеры обеспечивают очень быстрое охлаждение и заморозку продуктов питания, даже если они подвергались тепловой обработке и имеют температуру до +95°С. В обычное морозильное оборудование такие горячие изделия помещать нельзя, ибо это чревато перерасходом электроэнергии и выходом из строя дорогостоящего агрегата.

 Камеры позволяют охладить продукт от 95°С до 3°С за 90 минут, а заморозить с 95°С до -18°С за 240 минут, то есть в несколько раз быстрее, чем при использовании других видов морозильной техники. Камеры работают в нескольких режимах, оптимально приспособленных для определенных видов продуктов:

• Мягкое шоковое охлаждение воздухом, подходящее для легких и нежных продуктов толщиной до 4 см;
• Жесткое шоковое охлаждение воздухом, применяемое для тяжелых, плотных и содержащих жиры продуктов толщиной свыше 4 см;
• Шоковая заморозка.

 Конструкция камеры является сборно-разборной, что обеспечивает легкость транспортировки и позволяет быстро демонтировать и установить ее в другом месте. Она представляет собой шкаф с внутренней поверхностью, покрытой пищевой нержавеющей сталью, обработанной специальным антикоррозионным составом, и теплоизолированный пенополиуретановыми панелями. Камера может быть выполнена в тоннельном или тупиковом варианте. Тоннельная конструкция предусматривает две герметичные двери, через одну из них производится загрузка продуктов, а через другую их выгрузка. Камера тупикового типа снабжена только одной дверью. Загрузка и выгрузка тележек с продуктами осуществляется по пологому пандусу, входящему в комплект оборудования. Камера оснащена мощным холодильным оборудованием, электронной системой управления, датчиком для измерения температуры продукта, осветительной системой и системой слива воды.

Главное преимущество – максимальное сохранение качества продукта

 Шоковая заморозка полностью исключает риск того, что продукты потеряют свои полезные, питательные и вкусовые качества после дефростации. Секрет в том, что при очень быстрой заморозке содержащаяся в них влага превращается в кристаллы микроскопического размера, которые не разрушают структуру продуктов. При помещении же продукта в обычную морозильную установку, его замораживание происходит медленно, за это время образуются крупные кристаллы льда, разрывающие клетки продукта. Именно по этой причине происходит знакомое многим хозяйкам явление: после размораживания фрукты и ягоды превращаются в подобие киселя, другие продукты деформируются и усыхают, порой теряя влагу в очень больших объемах.

 Таким образом, использование камеры шоковой заморозки дает производителю продуктов питания неоспоримое конкурентное преимущество – прекрасное качество пищи после ее размораживания. Продукты не будут терять ценную влагу, а вместе с ней витамины и микроэлементы, останутся вкусными и красивыми, а покупатели не будут проявлять недовольство, из-за того, что они «платят за лед». Эти претензии они будут предъявлять другим производителям, которые все еще пользуются обычным морозильным оборудованием.

Увеличенный срок хранения пищи – следствие шоковой заморозки

 Основная причина порчи пищевых продуктов – это жизнедеятельность вредных микроорганизмов, которые активно размножаются при температуре от +65°С до +10°С. При очень быстром охлаждении продукты проходят этот диапазон температур за короткое время, благодаря чему бактерии просто не успевают размножиться. Поэтому пища, подвергнутая шоковому охлаждению или заморозке, хранится гораздо дольше продуктов, остывавших естественным образом.

 Компания ИП Гришин, разработчик и изготовитель этого оборудования, реализует камеры охлаждения и шоковой заморозки с доставкой на место их эксплуатации. Мы предложим камеру, оптимально соответствующую специфике вашего предприятия. Обсудить условия заказа этого оборудования можно по телефонам 8-495-765-10-70 и 8 -967-048-51-09, а также обратившись письменно по адресу info@stillmodule.ru.